L'impasto della Pizza d'Autore viene realizzato con le farine del mulino Clitunno, di filiera nazionale, nello specifico farine emiliane certificate. L'impasto "biga" è frutto di un'approfondita ricerca che abbraccia tradizione e innovazione, con l'obiettivo di ottenere un impasto che valorizza al meglio tutte le sfumature dei topping ideati e studiati dallo Chef Simone Taglienti, per darvi un impasto che possa conferire digeribilità, scioglievolezza al morso, fragranza, aromi e profumi naturali.

L'impasto "biga" contiene lievito madre disidratato, "oro puro" di tipo "1", con germe di grano, lievito madre di segale integrale e semola rimacinata di grano duro; "oro puro" riserva tipo "0", macinata a pietra in purezza, ricca di fibre e, per concludere, birra esclusivamente di qualità.